優質麵粉的誕生不能說是生產出來的，而是檢出來的，麵粉的品質是通過各個環節嚴格的檢測和優化而提升起來的，因此在麵粉生產中，麵粉質量檢測始終是重要內容。麵粉檢測項目有很多，其中一項就是使用麵團拉伸儀來檢測麵團的拉伸特性，下麵就來簡單介紹一下麵團拉伸儀的作用是什麽？以及為什麽要開展此項檢測工作？

1、麵團拉伸儀的作用是什麽？

麵團拉伸儀的主要作用就是用來測定麵團的拉伸特性，拉伸特性的測定是根據GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《小麥粉麵團的物理特性吸水量和流變學特性的測定拉伸儀法》，利用麵團拉伸儀對麵團拉伸特性進行測定。其測定原理是小麥粉在粉質儀揉麵缽中加鹽水揉和成麵團後，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒麵，然後將裝有麵團的夾具置於測量係統托架上，牽拉杆和拉麵鉤以固定速度向下移動，用拉麵鉤拉伸麵團，麵團受拉力作用產生形變直至拉斷，記錄器自動將麵團因受力產生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價麵團的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、為什麽要開展麵團拉伸特性測定？

這是因為從麵團的拉伸曲線中可以反映出麵團在不用醒發時間下的物理特性，因此利用該項指標可以用來確定合適的醒發時間，指導麵食製品的生產等。

麵團拉伸儀的應用，讓廣大麵粉生產企業告別了憑經驗評測定麵團物理特性的曆史，開啟了儀器科學檢測的新氣象，在麵團拉伸儀的技術支持下，麵粉企業可以根據需要開發出各種專用麵粉，滿足市場對於高質量麵粉產品的需求，獲得市場更好的回應，支持企業更好發展。